Монтаж вентиляции в кафе и ресторане

Вентиляция столовой, кафе или ресторана охватывает все помещения, необходима для удаления ароматов еды из обеденного зала и отвода тепла, влажности из кухни или горячего цеха.

Комплекс оборудования и воздуховодов обеспечивает циркуляцию воздушных масс, совместно с системой отопления и кондиционирования формирует комфортный микроклимат.

При проектировании и монтаже вентиляции столовой и других предприятий общепита соблюдаются нормативы и регламентированные требования СанПиН и СНиП для предприятий общественного питания, учитывается специфика и категория заведений, посещаемость.

Особенности вентиляционных систем заведений общепита Согласно строительным и потребительским требованиям, разработанным для сооружений, расположенных в Москве, для встроенных и встроенно-пристроенных точек общепита проектируется и монтируется вентиляция, независимая от инженерных коммуникаций зданий, интеграция допускается только с узлами управления здания.

Выброс отработанного воздуха вентиляционной конструкции монтируется выше конька жилого дома.

Существуют специфические особенности монтажа вентиляции столовой:

• в зале для посетителей не должны появляться сторонние запахи из кухни, туалета, комнаты для курения, необходимо обеспечить постоянный приток свежего воздуха, он предварительно очищается, охлаждается или прогревается до комфортной температуры;
• при проектировании вентиляции горячего цеха в приоритете вытяжные системы для быстрого удаления паров и жара от плит и духовых шкафов;
• отдельный контур прокладывается для моечных отделений для устранения повышенной влажности;
• для охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы устанавливается особый вентиляционный режим.

При расчете воздухообмена учитывается специфика помещений. В столовой, кафе вентиляция работает по упрощенной схеме с акцентом на приток воздушных масс в обеденном зале и отток отработанного воздуха в горячем цехе и мойке. В баре нет необходимости в большой кухне, приточный блок монтируется в зале для посетителей с вытеснением воздуха в фойе или входной зоне. В ресторане требуются сложные комплексы, мощные вытяжные зонды над кухонным оборудованием.

Критерии подбора вентиляции для общепита Специалисты нашей компании рекомендуют для монтаж вентиляции ресторана с большой проходимостью регулируемую приточно-вытяжную систему с принудительным нагнетанием свежих воздушных масс, удалением отработанного воздуха, с рекуператорами, позволяющими сэкономит на отоплении.